新经济100人:加盟开一家便利店的四大运营建议!

 加盟资讯  2019-12-03 15:17:21
发布者:新经济100人丨阅读次数:

  在我国,便利店发展时间并不长。1992年,国内逐渐出现自主品牌。2017年,便利店成为资本方眼里的风口,国内便利店品牌纷纷获得融资。不仅如此,便利店也成为包括京东、阿里、腾讯、苏宁等在内的巨头眼里的肥肉,纷纷布局。据CCFA数据,目前我国连锁便利店数量达到12万家,行业增长速度达19%。和国外成熟便利店相比,国内便利店与成熟便利店在运营效率上尚存在巨大差距,这也意味着我国便利店存在巨大发展潜力。新经济100人曾深入广州、武汉、厦门、成都、长沙、西安等地深度调研走访了多家便利店公司,对比中日便利店间巨大差距,可以分析一下,开一家便利店的四大运营建议方向着手改善:

加盟开一家便利店的四大运营建议!

  1. 一定要做好便利店选址

  一个好的便利店地址,决定了70%的流量。7-Eleven便利店采用的是密集式布局战略,在中国发展这么多年来,也只在部分一二线城市落地了1800多家门店,且每个门店地址都是经过严格的数据筛选。便利店品牌发展初期,选址尤其重要。所谓“金角银边草肚皮”,好的街角可以汇聚四边八方的客流。此外,如果能找到兼顾住宅区和商圈人流的门店,要更加上心。因为大部分便利店是24小时营业,如果能兼顾到这两个圈子,能给便利店增加一半流量。

  开便利店的选址如打仗,涉及到排兵布阵与诸多细节和流程。很多便利店有每天扫街的“侦查队”,必须在门店招租前就摸清每日客流数量和质量,一旦开始招租,就是比谁消息准,下手快。有时候为了抢夺一个门店,各家会恶意抬价,这时候就更需要对地段的价值做到心中有数。为了能找到好位置,有位CEO每晚带着团队满城转悠五六个小时,为的是发现隐藏在暮色中的风险:很多白天的好位置,如星巴克旁,不到21点人流就已经很少。

  除此之外,为了提升效率,保证品质,要把选址标准化、流程化。大部分便利店品牌商在选址方面已经拥有成熟的套路。比如某一地区划分成棋盘,每个人负责若干个商圈,尤其要注意商圈的人流量、进店概率以及预估门店的销量。最后,选址还要注意潜在风险以及战略布局。比如正在开发的地铁站附近,或因人群转移正消亡的商圈。这些都需要选址团队如侦探般,提前获取信息。

  2、掌控好便利店的供应链

  不做供应链,开的便利店无法长大,核心是效率的提升。我国大部分便利店都只有100平方米~200平方米,SKU也大多不会超过3000个。一般来说,提升便利店中鲜食的产品比例,能够给便利店带来更多利润,因为鲜食的毛利率达到40%以上,如下图:三大日系便利店2016年鲜食占比都在40%左右。不过鲜食对于供应链要求极高,一旦做不到位,损耗率极大,国内便利店品牌应该根据自己的情况适时调整产品结构。

  数据来源:年报、国泰君安证券

  不管要不要做鲜食,鲜食占比多少,供应链都是便利店的必修课。我们了解到,某便利店在只有几家时,产品全部在批发市场解决,但是随着规模扩张,供应链这一短板日渐凸显,导致公司货品混乱,用户体验差,差点关店。2015年,在西安地区站稳脚跟的每一天便利店,磨刀霍霍,将目标放远至北京、天津、内蒙古,在这些区域开了6家门店。问题马上就来了,管理半径达到上千公里,市场和用户消费习惯差异大,最主要的是供应链跟不上、后端支持跟不上,直接导致整个公司从盈利500万到亏损750万。

  除了自建供应链,目前还有一些第三方的供应链可以提供鲜食,也是很多便利店品牌可以合作的对象,不过这要受制于第三方供应链的覆盖范围。总之,目前国内生鲜供应链还在发展之中,这也是为什么我国便利店品牌的全国扩张仍需时日的原因之一。

 

  3、便利店加盟自营可相结合

  由于便利店品牌加盟店和总部在信息、物流、采购、金融方面是共享的,加盟商和总部可以共同推进供应链优化,实现抱团取暖。这对我国便利店品牌发展也有一定借鉴作用。加盟模式在国内并不少见,但弊病颇多,主要体现在品质不可控,品牌方与加盟方互相博弈,利益不一致。但是国内便利店可以走加盟和自营相结合的道路。

  首先,目前加盟形式多样,之前收个门头费的粗浅合作形式逐渐被废弃。越来越多合作变得更加深入,比如直营加盟、区域合伙人、特许加盟等。很多便利店第一批加盟商可以开放给已经熟悉流程和标准的员工,他们甚至比老板更了解一线客户的情况。这样一来,总部资金和经营压力都更少,跑马圈地也更快。与此同时,各种B2B企业服务系统的完善,也让管理更加高效和透明。其次,加盟店可以推进上游供应链优化。目前总部和加盟便利店主类SKU很多是一样的,因而当加盟店和直营店数量达到一定程度时,就能对上游供应链形成足够议价能力,对后面供应链优化有重要作用。
加盟开一家便利店的四大运营建议!

  4、搭建一支强执行力的团队

  无论是争抢好的地盘还是后面加盟商的拓展,亦或是仓储、物流部门,都需要强大的执行。执行决定效率。每一天便利店开业时,正赶上在山西拥有1000家门店的唐久进入西安,竞争压力大。如何用最少钱、最短时间、做出最大的成绩全部依赖团队。2011年,每一天在西安开店70多家,之后仍迅速狂奔,到2014年,门店数量达到了300多家,成为当地最大的便利店品牌。

  要想搭建这样一支运营便利店团队,首先要在文化上,形成认同。每一天便利店的创始人张培彦来自蒙牛,他的团队也有数位来自蒙牛,因而延续着蒙牛踏实勤奋的文化。除此之外,还要给团队足够好的待遇。打仗的兄弟们待遇好了,才更有动力为之拼命,需要着重强调的是店长的培养。在线下零售行业,尤其是类似于便利店、咖啡厅、茶饮店,好的店长是众多品牌争抢的对象。星巴克等就以完善的培养机制在业内被称为店长的黄埔军校,也是众多品牌商挖店长的首要来源。

  相比挖人,培养机制则更为重要。在我们采访过的大部分便利店品牌里,一个普通员工到店长助理再到店长的晋升通道都非常明确,有专门的培训体系,一个优秀应届毕业生甚至可以在不到1年内做到店长。通常老店由新店长接管,新店由老店长去开拓和进行早期运营,以便迅速进入正轨。为了防止店长流失,店长向上晋升的通道也要保持畅通,使得优秀人才无论在薪资还是职位都有流动的空间。

  总之,加盟开便利店的长战线决定了,风口不可能一直为它驻足。2018年,当便利店风口尚未过去,另一拨生鲜浪潮转向社区团购。因为其熟人社交属性以及合作夫妻老婆店充当前置仓,社区团购迅速席卷全国各个社区,且这个赛道也吸引了诸如拼多多、腾讯、美团的龙珠资本等生鲜巨头入场,但在很长一段时期,由于运营效率的低下,便利店很难深入社区,打赢夫妻老婆店这种简单粗暴的模式,想要加盟开一家便利店及其背后的社区零售的战役,才刚刚打响。(来源:新经济100人)

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