开便利店技巧:熟食类商品经营有什么要求?

 便利店经营  2019-10-09 15:43:41
发布者:广州开店小能手丨阅读次数:

  便利店是能够满足当代人的快节奏生活而出现的新兴行业,如今逐渐增多的自营型便利店也开始配有了熟食类的小食品在店内自主经营,解决某些上班族白领的临时温饱需求,或者三五知己的下午茶便利店聚会,下面就让全天易购便利店来给大家说一说便利店熟食类商品经营的技巧吧!

便利店熟食类关东煮

1、进货品质要求

  熟食类商品的制做原材料务必保证其新鲜、卫生,符合该类食品的标准规范,成品及半成品要有充足的有效有效期。来货务必采用食品袋密封外包装,生、熟食务必分开。

2、制作加工制做要求

  熟食类商品对于制作加工不建议采用明火炉具,采用电热的设备就可以了,采用高温炉具应当一定的保护设施或在可能触碰到顾客的方向做显著标志,避免烫伤。制做过程中应随时观察制作加工产品的变化,保证制熟食类商品成品的品质。视各品种的销售情况及时制作加工补充台面。

3、保存保鲜要求

  易霉变的熟食食品类,应储放在便利店小仓库的保鲜柜内,不适合在高温或常温下长时间摆放。气温较高时,对于卤水食品类要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡五分钟。对于烧烤食品类,应储放在保温箱内,不适合在温度较高的空气中长期储放。

便利店进货

4、人员卫生要求

  人员在便利店内务必保持双手的整洁卫生,直接与熟食食品类原料、半成品和成品触碰的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环;不得涂指甲油,喷洒香水,工作中时不得抓头皮,擤鼻子,挖耳朵;不得触碰不洁物品,员工进入制作加工间前务必穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩;工作服应干净整洁;头发不得露于帽外,不在制作加工场所梳理头发。

5、工具卫生要求

  在便利店内制作加工熟食类商品、制做熟食之前全部工具如夹子、案板、刀等务必经常清洗、消毒,保持干燥,避免与其他物品触碰。切割用具如刀、案板等在采用一次之后要立即清洗。采用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。

6、熟食外包装要求

  对于便利店内熟食散装展示时应采用消毒的托盘,并置于透明玻璃柜内。需外包装展示的,应用保鲜膜包好,并标注好具体的有效期时间。

7-11便利店鱼丸

  对于便利店内熟食类的进货问题要有整体规划,开便利店大家得在开店的头个月里多作记录,调整自己的熟食类进货对策和进货量,不是什么牌子的熟食都统统进货,有些品牌利润虽然很低,但却迫不得已卖,因为是鉴于价格低口味好口碑也好或其他原因已经占据销售市场主流,例如7-11的鱼丸、关东煮、鸡扒鸡块之类。有些品牌广告打得响,利润的空间也大,但销售量缺是特别小。这些都要依据自己当地的顾客实际消费情况对商品作调整。以上就是关于开便利店熟食类商品经营的技巧一些分享,希望能对大家有所帮助。

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