[第一财经]为什么便利店都喜欢售卖咖啡?

 行业动态  2019-12-03 15:19:57
原作者:第一财经-乐琰丨阅读次数:

  一个零售终端推出一款咖啡本身不算大事,但如果这个零售品牌的网点规模巨大,那其影响力可就不小了,更有意思的是,根据笔者多年的观察,全家、7-11、便利蜂等多个便利店品牌都陆续推出了现磨咖啡业务,大多采用阿拉比卡咖啡豆,价格则在10元~14元左右。如今中石化易捷也做出了同样的策略,在笔者看来,这些便利店业者做出“同款举措”自有其背后的商业逻辑。

为什么便利店都喜欢售卖咖啡?

一、讲究体验式消费

  很多购物场所提供的不仅仅是商品,还需提供服务,尤其是体验式服务,比如罗森在部分门店设置健身设备来吸引白领锻炼身体、家乐福Easy等业者则都在门店空出相当面积的区域作为就餐和休息用途。售卖咖啡也是提供附加服务和体验式产品的一种。尤其对于开设在商务区的便利店而言,出售咖啡是契合商务消费人群的。而中石化易捷的门店一般开设在加油站这类交通枢纽和休憩区域,其实也是人们补充食物的中转站,在美国的加油站便利店内,提供咖啡和简餐几乎是必备服务。

二,便利店足够的便捷

所谓的便利店,顾名思义就是开设在地理位置便利之处,随着咖啡消费的增加——比如全家在2014年左右推出湃客咖啡时,当时的咖啡市场还没有那么成熟;到2016年,全国约有900家全家门店贩售湃客咖啡,当年销售的杯数超过1000万杯;2017年大概是2000万到2300万杯之间;截至2018年年底,全国有2300家全家门店贩售湃客咖啡,2018年全年销量累计达5000万杯。

  《2019年-2025年中国咖啡行业市场供需预测及发展前景预测报告》显示,2018年中国人均咖啡消费量为6.2杯,随着人们生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,预计到2019年末,中国人均咖啡消费量达7.2杯;到2023年,达10.8杯。这些数据都足以见到消费者对咖啡有越来越强烈的需求,但星巴克、COSTA的门店数量肯定不会比动辄数千甚至上万家的品牌连锁便利店多。因此,作为即时消费品,在便利店购买咖啡肯定比在专业咖啡店购买方便。

三,高性价比的消费体验

可能有人会说,虽然方便,但是便利店出售的咖啡口感应该比不上专业咖啡店吧?是的,可是品牌咖啡店的咖啡基本都在20多元至30多元一杯,有些可能更贵,而便利店的咖啡基本都在10元左右一杯,这样的价格优势自然会让消费者觉得性价比非常高。

四,咖啡售卖给便利店带来客流增加

上述三点都是在说咖啡本身,但咖啡在便利店的售卖其实是为了增加一个消费场景,来吸引更多的客人进店,继而引发其他消费可能,提升客单价。比如喝咖啡的同时,有些消费者会考虑再买些点心。

五,吸引客流不仅仅表现在实体店

更重要的是体现在会员的数量和黏性的增加,尤其是通过线下的咖啡消费场景来向便利店线上会员导流,甚至以一些咖啡优惠或赠送活动来吸引新会员。比如全家采取集享联盟积分,很多线上线下的活动可以通过咖啡这类产品连接起来。

六,便利店售卖咖啡

最根本的还体现在互联网思维和盈利模式。其实究竟是卖咖啡还是卖其他商品,都只是表现形式,关键是通过一个消费者热衷的商品来做互联网平台生意——对于业者而言,只要自身的网点足够多,规模足够大,那么就可以依托自己的优势去创造一个消费场景,这个消费场景的营收可以作为零售企业的增量,而该消费场景所带来的其他消费拉动以及相关合作会有更多的效应。

  比如全家推出风格类似咖啡馆的“湃客咖啡角”,打造“外带+到店享用”的复合式场景,之后,湃客咖啡加大与饿了么、美团等第三方平台的合作。这就都将便利店与电商、其他相关平台联动起来,构成一个新的消费圈,而这些都是一杯咖啡所引发的消费提升。(来源:第一财经 乐琰)

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